Churrasco

Saiba diferenciar os cortes de carne

Saiba diferenciar os cortes de carne

Conhecer os cortes de carne é o primeiro passo para um churrasco de respeito

O churrasco começa na identificação dos cortes.

Até porque cada tipo de carne tem o seu sabor e o seu modo de preparo. Por isso, preste atenção nos principais cortes usados no Brasil para fazer os seus convidados aplaudirem de pé (e com a boca cheia) o seu churrasco.

O Mestre Churrasqueiro fez um guia de cortes bovinos para você entender o que o açougueiro quer dizer quando ele oferece um cupim:

Os cortes também são diferenciados entre comuns e especiais

CARNES MAIS COMUNS

  • Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, contrafilé, chuleta, filé-mignon.
  • Suínos: costela, lombo, linguiças frescas (toscana e calabresa).
  • Aves: frango, partes de frango (peito, coxa, sobrecoxa, asa).
  • Ovinos: pernil de cordeiro, paleta de cordeiro.

CARNES ESPECIAIS

  • Bovinos: bife de tiras, assado de tiras, vazio, miolo de alcatra, baby-beef, bife ancho, bife de chorizo, entrecôte, T-Bone, Porter-House, prime beef, short reb, shoulder beef, medalhão de filé.
  • Suínos: picanha, alcatra, linguiças especiais (apimentadas, recheadas, chouriço ou morcelas doces ou salgadas), linguiças mistas.
  • Aves: galeto desossado, drumete.
  • Ovinos: picanha de cordeiro, carrê de cordeiro, French-Rack de cordeiro, linguiças de cordeiro.


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