Risoto primavera

setembro 2011

Poucas receitas traduzem tão bem seu sabor no nome de batismo. A primavera, estação do frescor e da delicadeza das flores, foi muito bem representada na combinação de mozarela de búfala, manjericão fesco e tomates - a base do molho primavera. O clássico das massas italianas ganha aqui uma interpretação na forma de risoto. Um figurino diferente para um velho clássico.

 

 

 

Ingredientes para quatro pessoas:

- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 2 ramos de manjericão fresco
- 100g de manteiga
- Meia cebola
- Um dente de alho
- 200g de mozarela de búfala em bolas
- 1 lata de tomates pelados
- 1,5 litro de caldo de legumes ou fumê preferido
- 1 taça de vinho branco seco
- 200g de parmesão ralado
- Para o caldo: uma cenoura, um ramo de salsinha, meia cebola, uma batata, legumes e temperos à gosto

Todo risoto começa com um bom caldo, ou fumê. Se você não tem um caldo congelado pronto no freezer, coloque os ingredientes em uma panela alta e encha de água até três quartos da panela. Salgue e tempere com pimenta-do-reino, deixando em fogo baixo por no mínimo uma hora. Quando os ingredientes estiverem bem dissolvidos, apague o fogo e transfira o caldo para um recipiente, utilizando um coador. Congele ou use no risoto.

Para o risoto, pique a cebola e o alho e corte a mozarela em pedaços pequenos. Num recipiente, aqueça o caldo. Na panela do risoto, adicione metade da manteiga na panela, deixe derreter um pouco e coloque o alho e a cebola. Refogue rápido até deixar a cebola transparente. Coloque os tomates pelados e refogue brevemente, o suficiente para dissolvê-los em dois ou três pedaços cada. Adicione o arroz e mexa por dois minutos, até dourar levemente os grãos. Acrescente o vinho e misture por mais dois minutos.

Aumente o fogo e adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. Fique atento ao ponto. O grão deve ficar cremoso, mas al dente. Se ainda estiver duro, coloque mais caldo e mexa. Quando o ponto estiver quase perfeito, dissolva o restante da manteiga, misture por mais 30 segundos e desligue o fogo. Acrescente o parmesão e misture bem até derreter o queijo.

Coloque a mozarela misturada ao risoto e feche a panela. Deixe 3 minutos descansando antes de servir. Decore com folhas de manjericão, pimenta-do-reino e sirva com parmesão ralado no topo.

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