Delícia mineira, tipo exportação

junho 2011

Os dias mais frios pedem um café da tarde bem incrementado. Por que não acrescentar um pão de queijo, daqueles tipicamente mineiros? Feito com o verdadeiro queijo-de-minas, esse bolinho pode recriar na sua sala de estar o clima das grandes fazendas do século 18. Na televisão, algum filme de época pode completar o cenário.

O segredo da iguaria mineira é o queijo utilizado. Para manter a tradição, o escolhido deve ser a variedade meia cura do queijo-de-minas, que garante a textura macia do miolo, além do aspecto uniforme da casca. O melhor de tudo é que esse ingrediente possui baixo teor de gordura, então a culpa não ataca depois do lanche.

Criado pelas mãos das escravas nas fazendas mineiras, o bolinho de polvilho ganhou as refeições dos grandes senhores ao ser enriquecido com queijo. Hoje, o polvilho ou amido de mandioca ainda é usado, mas os queijos variam de acordo com a preferência do degustador. As transformações na receita original são muitas. Pão de queijo recheado com bacon, por exemplo, costuma fazer sucesso nos botecos. Uma receita feita no liquidificador agrada as cozinheiros que gostam de praticidade, pois é mais simples e igualmente saborosa.

Por essa forte associação com o Brasil, o pão-de-queijo está, aos poucos, levando a cara do país para o exterior. Tanto os vizinhos das Américas Latina e do Norte quanto os distantes Europa e Japão já conhecem um pouco do gostinho mineiro - e adoram. Descobriram que o pão de queijo mineirinho é ideal para receber os amigos ou para uma refeição descontraída com a namorada.

 

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