Comportamento
Nadando na gordura
abril 2011
Viver bastante e ficar bonito, dois desejos populares da vida moderna, trouxeram na carona o culto à alimentação saudável. Comer bem é uma aspiração ainda longe da rotina de muita gente, mas, aos poucos, surgem sinais de que a teoria está chegando na vida real. Desde 2005, por exemplo, o consumo de peixes não para de crescer no Brasil, saindo de 6,66 kg por habitante para 9 kg em 2009 segundo dados do Ministério da Pesca e da Aqüicultura, um saldo de 35,5% em apenas cinco anos.
Não há dúvidas de que a popularização da cozinha japonesa com seus sushis e sashimis é responsável por parte do crescimento, mas existe a certeza de que o consumidor também busca saúde no peixe. No entanto, o pacote de benefícios depende da espécie do pescado, segundo mostra um estudo do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Inmetro). E nem sempre as pessoas estão cientes de que a taxa de gordura varia - e muito - conforme o tipo peixe.
A sardinha e a pescadinha, por exemplo, são duas espécies com alto teor de gordura quando fritos. Já o badejo, o robalo e o namorado, comuns na costa brasileira, ficam mais leves se gralhados ou levados à frigideira. O reino de Netuno, no entanto, esconde algumas armadilhas. Os peixes mais gordurosos são aqueles contém mais ômega 3, o ácido graxo responsável por uma série de benefícios ao corpo. E agora? Vale o risco de se deliciar com aquela sardinha frita na esperança de absorver o ômega 3, mas correndo o risco de absorver outras gorduras indesejadas? Na comunidade médica, está cada vez mais claro que, sim, vale a pena se o consumidor estiver optando entre o peixe e uma carne bovina, por exemplo. Os pescados sempre sairão vitoriosos neste embate.
Mas, na dúvida, basta optar pelo método para cozinhar o peixe. A fritura tende a trazer prejuízos, dependendo do óleo usado, enquanto o peixe assado ou grelhado ficam mais sequinhos e leves. Ou faça como os japoneses e os peruanos: se acostume a ingerir o peixe cru, seja em forma de sashimi ou de ceviche.
voltar