Tramontina

O amargo que faz bem

setembro 2009

Para pais e dentistas, o chocolate sempre foi sinônimo de porcaria. Mas, na sua essência, o doce faz bem. É isso que vem sendo por pesquisadores.

Descoberto pelos astecas a algumas centenas de anos atrás, o principal componente do chocolate, o cacau, era, em sua origem, amargo. Seu gosto forte era muito apreciado pelos primeiros habitantes do México que o bebiam na forma líquida e lhe atribuíam um poder excitante.

Difundido pelo mundo pelos colonizadores europeus do Velho Mundo, a especiaria logo caiu no gosto da maioria. Mas para virar uma verdadeira unanimidade lucrativa para as indústrias, acabou recebendo, ao longo dos anos, altas doses de açúcar e manteiga de cacau, um tipo de gordura presente no grão. Virou um doce e perdeu seu componente nutritivo.

Estudos recentes mostram que os astecas apreciavam o alimento na sua melhor forma: a amarga. Em quantidades superiores a 60% na mistura - que se encontra nas versões de chocolate amargo e meio amargo - , o cacau tem o poder se prevenir o envelhecimento celular. Tudo por causa da presença de substâncias antioxidantes - uma delas tem o nome esquisito de flavonóide - que atuam evitando, literalmente, que as células enferrujem e percam sua função no organismo.

O mais curioso é que as descobertas científicas estão ajudando a recuperar a sabedoria asteca na preparação de um dos alimentos mais saborosos do mundo, o que pode lhe custar alguns pontos a menos no quesito popularidade. Mas a volta do amargo às barras de chocolate vai recuperar os benefícios nutritivos perdidos e debelar dois vilões da forma física, o açúcar e a gordura. Será uma troca para o bem da saúde _ e da balança.

Receita:

Mousse de chocolate amargo

- 1 te de chocolate amargo de 200 gramas

- 3 colheres de açúcar

- 1 lata de creme de leite

- calda de chocolate

- amêndoas torradas

- chantilly

- 3 claras

Dissolver em banho-maria o chocolate no creme de leite. Separadamente bater as claras e adicionar o açúcar. Misturar o chocolate com as claras e levar à geladeira. Na hora de servir acrescentar a calda de chocolate, chantilly e decorar com as amêndoas torradas.

Imprimir esta matéria



voltar