Tramontina

Salmão marinado

setembro 2009

Antes de uma festa gastronômica, a ceia de ano novo é o momento de confraternizar com os familiares, ouvir as histórias dos amigos e rever velhos conhecidos. A mesa é farta, mas estamos de pé, taça de espumante à mão, falando e ouvindo. Comer está em segundo plano.

Aos poucos, como numa refeição que se estende por horas, comemos uma tijela de lentilha, depois lascas de peru e, perto da meia noite, um pedaço de torta fria. Nesse espírito, fazem sucesso os pratos leves que podem ser degustados sem pressa. O salmão marinado é um deles. Uma receita francesa com a cara do reveillon do Hemisfério Sul: perfeita para o calor e combina com a champanhe.

Ingredientes

- 1 filé de salmão inteiro (cerca de 2kg)

- Meia xícara de sal grosso

- Meia xícara açúcar

- Quatro colheres de mostarda francesa (tipo dijon)

- Ramo de funcho

- Gengibre em conserva

Coloque o salmão em um prato com a pele virada para baixo. Espalhe a mostarda sobre o peixe e cubra-o com o açúcar, o sal e a parte verde do ramo de funcho (erva doce). Cubra com plástico filme e utilize um peso para pressionar os ingredientes em cima do salmão. Vidros de conserva ou sacos de arroz podem fazer o serviço. Deixe na geladeira por 24 horas pressionado o tempo topo. A mostarda e o sal vão curtir o peixe.

Raspe os ramos do funcho, o excesso de sal e açúcar e vire o peixe. Tire a pele com cuidado para preservar o filé. Espalhe fatias finas do gengibre em cima do peixe e corte o filé em fatias muito finas, como se fosse um carpaccio. Sirva com salada de batatas.

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