Tramontina

Gnocchi ao ragu do mar

setembro 2009

Ingredientes para quatro porções:

Gnocchi

- 800 g de purê de batata

- 2 gemas de ovos

- 40 g de queijo parmesão ralado

- 200 g de farinha de trigo

Molho

- 500 g de vôngoles

- 100 g de camarões limpos cortados ao meio

- 150 g de lulas limpas fatiadas bem finas

- 160 ml de óleo extravirgem de oliva

- 100 g de tomates-cereja cortados em 4 partes

- Cinco folhas de manjericão

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de sálvia cortada fina

Para fazer a massa, misture o purê, o queijo e as gemas. Adicione farinha de trigo e mexa. Quando tudo estiver bastante homogêneo, faça bolinhas com a massa e cozinhe na água. Para o molho, comece pelos vôngoles, depois de lavados. Ponha-os em uma frigideira alta, tampe e sacuda às vezes até que as conchas abram. Tire-os das conchas. Na mesma frigideira, pré-aqueça um pouco de azeite e junte todos os frutos do mar, exceto os vôngoles, que serão adicionados logo depois. Acrescente os tomates, o manjericão e a salsinha ao final, por apenas três minutos.

Para dar mais consistência ao gnocchi, doure a massa no óleo rapidamente, junto da sálvia. Misture com molho e sirva. Salgue a gosto e adicione pimenta-do-reino e um fio de azeite.

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